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Tartaleta de patatas con calabacín y alioli tostado
Ganador del Champion Chef 2015
de Marta Otero
INGREDIENTES



. 2- 3 patatas pequeñas (450 gr.)
. 1 cebolla pequeña
. Calabacín (300 gr.)
. Aceite de oliva
. 4 huevos
. 100 ml. de leche evaporada
. 100 gr. de queso rallado (tipo emmental)
. 1 loncha de jamón serrano de 1 cm. de grosor
. Sal
. Pimienta negra
. 1 diente de ajo


  ELABORACIÓN
 

- Pintamos con un poquito de aceite los moldes de tartaletas,( también se puede hacer en un molde más grande tipo quiche, en vez de tartaletas individuales).
- Batimos los huevos con la leche evaporada, añadimos sal y pimienta.
- Cortamos las patatas y la cebolla como haríamos para una tortilla de patata y las freímos en aceite de oliva, las escurrimos bien.
- Lavamos y rallamos el calabacín, escurrimos un poco ya que suelta algo de agua Echamos en la mezcla de huevo, las patatas y la cebolla, el calabacín, el queso, que habremos rallado y los taquitos de jamón york.
- Rellenamos los moldes y metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente, tienen que estar doraditas.
- Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. Servimos templadas con salsa alioli.
   
 
 
   
Postre sorpresa de patata sobre cama de bizcocho de té matcha pistacho
Primer finalista del Champion chef 2015
de Francisco Luis Moreno.
INGREDIENTES


Para la patata confitada :
- 1 patata de unos 800gr.
- Almíbar TPT
- Jugo de almíbar de melocotón
- Una rama de canela
- 1/3 vaina de vainilla

Bizcocho de té verde matcha y pistacho verde :
- 1 yogur natural
- 3 vasos de harina tamizada
- 1 vaso de aceite de girasol
- 2 vasos de azúcar
- 2 cucharaditas de impulsor
- 15gr de té verde matcha
- 30gr pistacho verde repelado troceados
- Mezclar todos los ingredientes y hornear aproximadamente 45 min.

Glaseado brillante de chocolate :
- 120gr de nata líquida 35% materia grasa
- 145gr de agua
- 60gr de cacao en polvo
- 6gr de gelatina
- 180gr de azúcar
- Mezclar todos los ingredientes excepto la gelatina , llevar a ebullición hasta los 103° , apartar del fuego y cuando este a 60° añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y disolver bien Utilizar la mezcla a 30°.


  ELABORACIÓN
 

Para la patata confitada :
- Confitar a fuego medio - bajo aprox. Una hora y media

Aprovechando que la patata ha absorbido azúcar durante el confitado, caramelizamos un poquito por todos los lados en una sartén con un poco de mantequilla.

Cortamos el rectángulo de patata por la parte inferior 1cm, de grosor donde colocamos el ganache. Encima colocaremos el trozo de patata y le damos un corte en la parte superior, realizamos una incisión con la forma del melocotón para rellenar con el praliné y tapar con el melocotón almibarado, cubriendo con el resto de patata. Nos debe quedar un rectángulo sin ver nada del interior. Glaseamos, dejamos reposar apox.1 hora en la nevera y lo colocamos sobre un rectángulo del bizcocho de té matcha y pistacho, y decoramos.

Lo sorprendente de este postre es que en cuando lo partimos en lugar de haber en el interior del lujoso rectángulo glaseado de chocolate un bizcocho, hay una jugosa y delicada patata con una increíble combinación de sabor.


   
 
 
   
Croquetas de patata y bacalao con salsa alioli y langostinos
Segundo finalista del Champion chef 2015
de Patricia Blanco
INGREDIENTES



. 3-4 patatas medianas
. 1 filete de bacalao fresco sin piel de unos 400 gr.
. 4-5 huevos M
. Perejil picado
. Pimentón dulce
. Sal
. Aceite de oliva para freír (500 ml.)
. 1 diente de ajo mediano
. 15 langostinos crudos pelados
. 1 lima
. Pimentón picante de la Vera
. Aceite de oliva suave para el alioli

  ELABORACIÓN
 
Pelar y poner a hervir las patatas con el clavo, el laurel y la pimienta en grano.
- Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas, dejamos enfriar, pelamos y machacamos con un tenedor.
- Cocemos el bacalao unos minutos hasta que esté hecho.
- Sacamos, escurrimos bien y desmigamos.
- En un bol, mezclamos las patatas y el bacalao y añadimos el perejil, el pimentón, la sal y el huevo ligeramente batido.
- Removemos hasta que tengamos una mezcla homogénea. Dejamos reposar unos 20 minutos.
- Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por una clara batida y las freímos.
- Sacamos y ponemos en papel absorbente para que escurran el aceite.
- Preparamos el alioli, poniendo todos los ingredientes en la batidora, excepto el aceite, el cual se lo haremos añadiendo en forma de hilo.
- Pelamos los langostinos crudos, los aderezamos con ralladura de lima y un poco de pimentón, y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, unos minutos hasta que estén rosaditos.
- Pinchamos primero el langostino con un palillo y luego le pinchamos una croqueta. Servimos con la salsa para dipear.