...es una de las principales fuentes de hidratos de carbono complejos (también llamados lentos, es decir que a diferencia de los hidratos de carbono simples, estos tardan más en ser absorbidos, por lo que, entre otras funciones, pone a disposición del cuerpo un combustible de larga duración.

...contienen vitaminas y oligoelementos

Y sobre todo
...son bajas en calorias : 80 Kcal por 100 gr cocida al vapor (100 gr = 2 patatas pequeñas del tamaño de un huevo)
...son ricas en fibras, que favorecen la impresión de saciedad.

Deben elegirse patatas con un sabor agradable como las de carne firme (Charlotte, Franceline, Amandine, , Ratte ...). Otro tipo de preparaciones pueden presentar más calorías, pero dentro de los límites aceptables (puré o gratinadas, entre 94 y 100 kcal por 100 g).

Las patatas fritas y los chips se pueden cocinar de una manera más ligera como por ejemplo al horno con un poco de aceite de oliva o con robots de cocina más modernos que permiten limitar la cantidad de aceite utilizada.