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INGREDIENTES


· 8 patatas tempranas o para cocer al vapor/en agua
· 1 puñado de rúcula
· 80 g de parmesano (en virutas o entero)
· 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
· 1 cucharada sopera de aceite de oliva
· Sal y pimienta

Para 4 personas


crédito : © Philippe Dufour-Interfel-CNIPT


  ELABORACIÓN
 
• Limpiamos las patatas y las sumergimos en una cacerola de agua fría salada (aromatizamos con una cebolla cortada groseramente y con una hoja de laurel).
• Comenzamos la cocción en frío, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante aproximadamente 20 min.
• Al cabo de 15 min, verificamos la cocción clavando la hoja de un cuchillo en una patata ; si se hunde sin resistencia, cortamos el fuego.
• Limpiamos la rúcula y luego la secamos.
• Cortamos las patatas cocidas, en dados o en rodajas, a nuestra conveniencia.
• En una ensaladera, vertemos por orden la sal, el vinagre y el aceite de oliva.
• Mezclamos bien.
• Colocamos las patatas y la rúcula en la ensaladera.
• Mezclamos con delicadeza para no romper los trozos de patata.
• Formamos virutas finas de parmesano con un pelador.
• Esparcimos las virutas encima de la ensalada antes de servir.


  Consejos y Trucos