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INGREDIENTES

· 400 g de patatas
· 300 g de mejillones
· 300 g de almejas
· Unas hojas de ensalada variadas
· 3 escalonias
· 3 dl de vino blanco seco
· 1,5 dl de aceite de oliva virgen
· 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
· 1 cucharada de mostaza suave
· 2 cucharadas de cebollino picado
· Pimienta
· Sal
  ELABORACIÓN
 
ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON FRUTOS DEL MAR

• Frotar la piel de las patatas con un cepillo debajo del grifo del agua fría. Ponerlas en una cacerola, cubiertas de agua fría con sal. Llevar a ebullición a fuego medio y continuar la cocción de 20 a 22 m, tienen que estar cocidas pero firmes.
• Rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Ponerlos en una cacerola con la mitad del vino blanco. Taparlos y cocerlos a fuego vivo moviendo la cacerola para que se abran rápidamente. Retirarlos del fuego y quitarles las conchas. Pasar las almejas por agua fría y prepararlas de igual forma que los mejillones. Pelar y picar las escalonias. Rehogarlas en 1 cucharada de aceite sin que cojan color. Incorporar el vinagre y dejarlo reducir.
• Fuera del fuego agregar la mostaza, el aceite, una cucharada de cebollino picado, pimienta y sal. Mezclar bien todos los ingredientes y calentar ligeramente. Escurrir las patatas. Retirar la piel, cortarlas primero en rodajas y luego darles forma con un cortapastas. Disponer las patatas en el plato, rociar con la mitad de la vinagreta templada, agregar los mejillones, las almejas y las hojas de ensalada. Regar con la vinagreta restante y espolvorear con el resto del cebollino. Servir enseguida.
  Consejos y Trucos
 
. Para que las patatas estén más sabrosas, se puede agregar al agua de la cocción algunas hierbas aromáticas
. Una forma de pelar la patata sin que se pegue al cuchillo es untar la hoja del mismo con un poquito de aceite.
. Para potenciar el sabor de la vinagreta en las patatas, es importante rociarlas cuando están calientes.