Patata asada rellena
INGREDIENTES

· 400 g de patatas para asar-guisar
· 4 patatas grandes para guisar-asar
· 1 d de aceite de oliva
· 400 g de champiñones
· 4 huevos
· 3 escalonias
· 1 cucharada de cebollino picado
· 1 cucharada de queso emmental rallado
· Pimienta
· Sal
  ELABORACIÓN
 
PATATA ASADA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

• Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo. Lavar las patatas, frotando la piel con un cepillo. Secarlas muy bien y asarlas en el horno precalentado a 180º C durante 55 m.
• Retirar la parte terrosa de los champiñones, frotarlos con un paño si no están muy sucios y trocearlos.
• Rehogar en la mitad del aceite las escalonias peladas y picadas sin que cojan color. Agregar los champiñones y saltearlos a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua.
• Abrir las patatas por la mitad y con una cuchara vaciarlas hasta la mitad.
• Batir los huevos como para tortilla y agregar la preparación de los champiñones. Sazonar con pimienta y sal.
• En una sartén calentar el aceite restante y cuajar los huevos y los champiñones a fuego suave, sin dejar de dar vueltas. Retirar del fuego.
• Rellenar las patatas. Repartir el queso rallado y meter en el horno durante 5 m. Sacar del horno.
• Espolvorear con el cebollino y servir.


  Consejos y Trucos
 

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