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INGREDIENTES

· Vieras congeladas 0.5Kg
· Limas 0.1Kg
· Apio 0.1Kg
· Cebolla morada 0.12Kg
· Cilantro 0.03Kg
· Sal y granos de pimienta
· Agua con gas 0.1L
· Patatas (Var. Bintje) 0.4Kg
· Pan de gambas 0.13Kg
· Aceite de girasol 0.5L

Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 


• Cortar las patatas en bastones anchos y cocerlas en agua a fuego muy flojo, queremos mantener su forma y dejarlas poco cocidas, reservar y enfriar.

• Cortar las vieras en tres o cuatro laminas según sean de gruesas. Hacer una marinada con la cebolla en discos y el apio en rodajas, unos granos de pimienta, el cilantro, un poco de sal y el agua con gas, aquí dejaremos las rodajas de viera al menos 45 min.

• Triturar el pan de gambas en un mortero o robot de cocina hasta conseguir un polvo grueso, donde rebozaremos nuestras patatas aún tibias apretándolas un poco con las manos para clavar los pequeños cristales

• Clavar las patatas en brochetas cortas y freir en el aceite a 180º C apenas unos segundos para que se infle el pan de gambas y se dore el conjunto, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con sal y curry o pimentón si lo deseamos.

• Presentar el ceviche escurrido con las brochetas al lado, acompañar del jugo de la marinada en salsera aparte

  Consejos y Trucos
 
• Las patatas conservan el interior firme mientras que el exterior es crujiente y rugoso, este proceso se consigue gracias a una fritura breve a alta temperatura la cual es altamente saludable al reducir el aceite que absorbe el alimento.