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INGREDIENTES

· Entraña de buey 1Kg
· Patata ratte 0.5Kg
· Pimiento rojo asado 0.2Kg
· Ajo 0.02Kg
· Vinagre de Jerez 0.03L
· Aceite de oliva 0.3L
· Cilantro 0.03Kg
· Guindilla, pimentón dulce
· Jengibre

Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 


• Es una receta pensada para la barbacoa pero podemos hacerla en sartén con buenos resultados.

• Cocer las patatas con un puñado de sal gorda, un vaso de agua y una rodaja de limón. Mantener tapado y a fuego medio unos 10 min. Tras este tiempo destapar y dejar que se evapore el agua. Apagar el fuego y reposar.

• Limpiar la entraña y sazonar con sal y pimienta, atravesar con varillas de acero o brochetas para darles la vuelta en la barbacoa, también lo haremos con las patatas.

• Triturar los pimientos con el jengibre, ajo, una o dos guindillas, la mitad del cilantro y el vinagre de jerez. Ir añadiendo a la mezcla 2/3 del aceite. Con el resto del aceite y lo que sobro de cilantro hacemos un aceite de hierbas triturándolo todo.

• Hacer a la barbacoa a nuestro gusto, presentar la carne en lonchas, y las patatas abiertas, reventandolas un poco con las manos, y cubiertas del mojo y el aceite de hierbas.

  Consejos y Trucos