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INGREDIENTES

· Secreto de cerdo 0.8Kg
· Vinagre de jerez 0.25L
· Vino Pedro Ximenez 0.1L
· Tomate cherry 0.1Kg
· Cebolleta 0.12Kg
· Pimiento verde 0.08Kg
· Patatas 0.5Kg
· Aceite de oliva

Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 


• Limpiar el exceso de grasa del secreto si lo tuviese y racionar en trozos, sazonarlos con sal y pimienta y marcarlos en una plancha a fuego fuerte por todos sus lados. Dejarlos macerar en el vinagre mezclado con el vino.

• Poner a cocer las patatas en cubos regulares no muy grandes, mejor a fuego muy bajo para que no se rompan al hervir, mientras vamos cortando la verdura de tamaño igual a las patatas.

• Mezclamos las patatas recién escurridas con las verduras y aliñamos con la mitad del líquido de la maceración, el resto lo reducimos en una sartén.

• Disponer sobre el fondo del plato la pipirrana, alrededor la carne loncheada y sobre ella un cordón de la reducción de vinagre.

  Consejos y Trucos