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INGREDIENTES

· 8 patatas para guisar (900 gr.)
· 200 gr. de filete de pato ahumado
· 200 gr. de guisantes
· 200 gr. de mízcalos u otra seta
· 1 puñado de setas secas
· 1 chalote
· 150 gr. de queso curado rallado
· 5 dl de vino blanco seco
· 1,5 dl de caldo de pollo
· 50 gr. de mantequilla con sal
· 2 cucharadas de romero picado
· 2 dientes de ajo
· Sal y pimienta

Preparación: 15 minutos
Cocción: 8 minutos
Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 
• Poner en remojo las setas secas en agua tibia. Picar el chalote y el ajo y rehogar en mantequilla a fuego medio. Trocear las patatas peladas en dados de medio centímetro y mezclar con el chalote y el ajo. Cocinar algunos minutos más.

• Desglasar con el vino blanco y agregar el romero y las setas secas. Incorporar poco a poco el caldo hasta que las patatas lo absorben casi todo, y acabar con los guisantes. Salpimentar.

• Una vez que se haya evaporado todo el caldo, añadir el queso rallado y rectificar el aliño.

• Freír las setas en un poco de mantequilla.

• Servir el risotto de patatas con algunas setas y lonchas finas de pato ahumado.

  Consejos y Trucos