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INGREDIENTES

· 1 Kg. de patatas
· 400 gr. de lomos de bacalao de altura media
· 1 manojo de ajos tiernos
· ½ l. de caldo
· 1 vaso de leche
· 1 trufa fresca pequeña (optativo)
· 100 gr. de queso manchego fresco
· 1 vaso de vino de aceite de oliva
· ½ cebolla
· 1 diente de ajo, romero, tomillo, albahaca, sal
  ELABORACIÓN
 
• Poner el bacalao a remojo de agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogarlos lentamente en el aceite en una cacerola, añadir una pizca de romero, tomillo y albahaca.
• Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en dados gruesos, rehogarlas encima de la cebolla y el ajo. Limpiar los ajos tiernos, cortarlos en trocitos y rehogarlos encima.
• Antes de que las patatas tomen color, cortar la trufa en láminas, añadirla y saltearla. Añadir la leche, dar un hervor e incorporar el caldo, cuando esté hirviendo introducir el queso rallado o cortado en trocitos y mover sobre fuego suave para que deshaga del todo, antes de que las patatas estén hechas, para que no se rompan. Mientras se cuecen, mover la cazuela agarrada por las asas para que el almidón de las patatas engorde el caldo y no se rompan las patatas.
• Cocer 30 minutos y añadir el bacalao cortado en cuadrados. Comprobar el punto, dar un hervor de 5 minutos y servir.


  Consejos y Trucos
 
• “Chascar” es dar un corte a las patatas para cortarlas en trozos y terminar de cortarlas con la mano. De esta forma sueltan más almidón que engorda la salsa del guiso.
• Es conveniente deshacer el queso cuando todavía están crudas las patatas, para que tomen mejor el sabor y para que no se deshagan al moverlas con cuchara.
• El bacalao se puede comprar desalado, aunque es preferible hacerlo en casa, lavándolo antes bajo el grifo para eliminar la sal del exterior.
• Es preferible ponerlo sobre un colador, para que la sal se vaya sedimentando en el fondo del recipiente, sacarlo sin remover y cambiar el agua.