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Preparación: 20 minutos
Cocción: 10-15 minutos
Patatas al eneldo con salmón
INGREDIENTES

Para 4 personas
· ½ Kg. de patatas
· 2 manzanas reineta
· el zumo de ½ limón
· ½ l. de caldo de ave o de cocido
· 200 gr. de salmón ahumado o marinado

Salsa de eneldo
· 1 huevo
· 1 cucharada de mostaza
· 2 cucharadas de vinagre
· 1 cucharada de azúcar
· 1 ½ vasos de los de vino de aceite de oliva
· 1 manojo de eneldo, sal
  ELABORACIÓN
 
• Pelar y lavar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas cubiertas con el caldo, durante 10 minutos o hasta que estén tiernas, escurrirlas y mantenerlas al calor.
•Pelar las manzanas, cortarlas en dados del mismo tamaño que la patata y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
• Lavar y picar el eneldo, reservando una ramita para decorar y cortar en tiras o en dados el salmón. Salsa de eneldo: Poner en el vaso de la batidora el huevo, la mostaza, el vinagre, el azúcar y la sal. Batir unos instantes y añadir poco a poco el aceite y aligerar con un poco del caldo de cocer las patatas. Rectificar el punto de sazón.
• Mezclar en un cuenco las patatas, las manzanas, el salmón (menos unas tiras para adornar) y el eneldo picado, añadir la salsa y mover. Colocar la ensalada en los platos y adornarla con la rama de eneldo y las tiras de salmón reservadas.


  Consejos y Trucos
 
• Este plato puede suponer una comida completa, porque la manzana aporta vitaminas, las patatas los hidratos de carbono, el salmón las proteínas y el aliño la grasa necesaria.
• Se puede servir de aperitivo, de primer plato o de plato único como se ha dicho.
• Al cocer las patatas con caldo se les proporciona un sabor muy especial y distinto.
• También se pueden cortar las patatas con el molinillo de legumbres con la rueda de agujeros gruesos, algo más grandes que las patatas paja.
• Se puede servir templada, recién hecha o de temperatura ambiente, pero pierde cualidades si se sirve fría de nevera.
• Si se suprime el salmón en dados, es una guarnición perfecta para las lonchas de salmón ahumado o marinado.