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INGREDIENTES

· 0.8 kg Patatas (Var. Bintje)
· 0.12 kg Gambas
· 0.25 kg Pescadilla
· 2 Pza. Huevos
· 1 Pza. Limón
· C/S Sal, aceite de oliva V. E
· 1.25 L. Agua
  ELABORACIÓN
 
• Hacer un caldo con las cabezas de las gambas y las espinas de la pescadilla, hervir 10 minutos a fuego suave y colarlo

• Cocer las patatas chascadas en este caldo a fuego suave hasta que estén blandas, cuando las patatas lleven unos minutos cociendo separar dos vasos de caldo para la siguiente elaboración y dejar templar.

• Elaborar una mahonesa tradicional con los huevos, el aceite, el zumo de un limón y sal. Añadirle el caldo reservado, es importante que ambos tengan la misma temperatura para que no se corten, trabajar suavemente.

• Apagar el fuego cuando las patatas estén blandas, añadir las gambas peladas y la pescadilla en trozos, tapar y dejar que repose unos minutos, añadir la mezcla de caldo y mahonesa y servir inmediatamente.

  Consejos y Trucos