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INGREDIENTES

· 700 g de patatas para guisar
· 300 g de lombarda cocida
· 1 cebolla roja grande
· 2 dientes de ajo
· 100 g de bacon en una loncha
· 50 g de aceitunas negras
· 1 d de aceite de oliva
· 0,5 l de caldo de verduras desgrasado
· Unas hojas de menta
· Pimienta
· sal
  ELABORACIÓN
 
GUISO DE PATATAS CON COL LOMBARDA

• Pelar y lavar las patatas.
• Pelar las patatas, lavarlas y cascarlas con un cuchillo.
• Pelar y cortar la cebolla en aros. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar el bacon en dados.
• Calentar la mitad del aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar las patatas, rehogar durante 5 m, dándoles vueltas con cuchara de madera y mojar con el caldo de verduras. Salpimentar y llevar a ebullición.
• Cocer a fuego suave de 15 a 20 m. en una sartén sin grasa dorar los dados de bacon por todos los lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
• Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar los dientes de ajo con la lombarda. Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas incorporar la lombarda y los dados de bacon.
• Espolvorear con las hojas de menta picadas y servir enseguida.


  Consejos y Trucos
 
Un excelente aperitivo:
Al pelar las patatas para el guiso, conserva las peladuras en agua bien fría. Secarlas muy bien a la vez que se limpian y colocarlas en una bandeja de horno untada con mantequilla y aceite. Cocer durante 20 minutos en el horno caliente. Servirlas con queso blanco sazonado con hierbas aromáticas picadas, pimienta y sal.