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INGREDIENTES

· 400 gr. patatas
· 300 gr. bacaalo
· 1 diente de ajo
· 4 dl caldo de verduras
· 4 huevos
· harina
· aceite de oliva virgen
· 1 diente de ajo
· 1 ramillete de perejil
· 50 ml. vino blanco
  ELABORACIÓN
 
ALBÓNDIGAS DE PATATA Y BACALAO

• Poner a cocer las patatas peladas y enteras cubiertas de agua con sal. Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos , las disponemos en un bol, salpimentamos y las aplastamos con un tenedor hasta formar un puré añadimos los huevos batidos y lo mezclamos bien.
• Desalar el bacalao como aconseje el fabricante y según el grosor de la pieza, cocerlo en el caldo de verduras con el diente de ajo unos 10 min., escurrir el bacalao y el ajo, retirar la piel y espinas y majarlo en un mortero añadiendo tres cucharadas de aceite poco a poco, incorporarlo al puré de patata mezclándolo bien.
• Hacer porciones del tamaño de una nuez y pasar por harina, freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas, reservar. Eliminar el aceite de freír, poner un fondo de aceite limpio y sofreír la cebolla el ajo y el perejil muy picados, incorporar el vino y tres decilitros del caldo de cocer el bacalao, dejar reducir a la mitad y verter sobre las albóndigas, hornear 5 minutos a 200 grados y servir.


  Consejos y Trucos
 
• Podemos suprimir la salsa verde y servir las albóndigas con salsa alioli o de tomate especiado.
• En lugar de bacalao puede utilizarse merluza o pescadilla resultando una preparación mas suave.
• Si hacemos lsa albóndigas en bolitas pequeñas podemos servirlas como aperitivo y en buffet.