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INGREDIENTES

Patatas (Var. Agria) 1Kg
Aceite de oliva 1.2L
Agua
Sal y limón

  ELABORACIÓN
 
• Todo el mundo tiene una receta de patatas fritas, pero si alguien quiere probar una nueva debería empezar por esta. Es algo más complicada de la que solemos hacer pero los resultados son muy buenos, como valor añadido tiene menos grasas y mayor aprovechamiento del genero ya que las patatas de esta manera no tienen apenas merma de peso.

• Pelamos las patatas, si tienen la piel fina no tendríamos ni que hacerlo, y las cortamos en bastones gruesos. Las lavamos bien y ponemos a cocer en agua y una rodaja de limón, sin pasar de 80º C, mantener hasta que estén casi blandas unos 20 min. aproximadamente.

• Escurrir y ponerlas a enfriar sobre una rejilla hasta que pierdan la humedad, podemos meterlas al frigorífico tras unos minutos a temperatura ambiente. Freírlas por tandas en el aceite no muy fuerte, unos 120º C, hasta que empiecen a hacer una costra exterior, momento en el que las sacaremos y reservamos.

• Subimos el fuego hasta conseguir una temperatura de unos 180º C, daremos una última fritura para dar color y sellar las patatas. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal fina inmediatamente.

  Consejos y Trucos