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Patatas asadas con queso
Restaurante: Atalaya | Chef: Julio Miralles
INGREDIENTES

· 100 gr. de patatas para guisarasar
· 5 gr. de mantequilla
· 20 gr. de leche
· 4 gr. de sal, pimienta
· 1 l. de agua mineral
· 4 gr. de agaragar
· 10 gr. de cebollino
· 100 gr. de queso Torta del Casar
· 3 gr. de zumo de limón
· 5 gr. de jamón
· 10 gr. de queso de Oveja del Casar
· Estragón / Sal
  ELABORACIÓN
 
•Asar las patatas, pelar y agregar la mantequilla, la leche y la pimienta, pasándolo todo por la termomix. Reservar.
• Disolver el agar-agar en agua previamente calentada y verter la mezcla en un recipiente de forma que la altura de la mezcla sea de 2 cm. A continuación, añadir el cebollino picado, sin dejar de remover hasta conseguir una textura sólida. Cortar en forma de cubitos de hielo y reservar.
• Poner el queso a calentar en un recipiente hasta obtener una textura líquida, a la cual se le añadirá el zumo de limón y la sal. Reservar. Cortar el jamón en una tira de medio centímetro de grosor. Cortar la tira en bastones y deshidratar en el horno a 70°C durante 3 horas. Reservar.
• Rallar el queso, espolvoreándolo en un papel sulfurizado, y meter al horno durante 4 minutos a 180°C. Reservar. Montaje:
• Verter la crema caliente de patatas en un vaso on the rock, poniéndole 3 cubos de cebollino, la crema de queso, y un bastón de crujiente de queso relleno de jamón. Decorar con una rama de estragón.


  Consejos y Trucos