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Milhojas crujientes
Restaurante: Basset | Chef: Ferran Alemany
INGREDIENTES

· 2 patatas para Freír
· 100 gr. de bizcocho (rebanadas)
· 100 gr. de chocolate blanco
· 1 copa de coñac
· 50 gr. de matafaluga
· 1 dl. de aceite de girasol
· 10 gr. de planta de anís
· 100 gr. de azúcar
· Sal
· Sal de Maldón
  ELABORACIÓN
 
MILHOJAS CRUJIENTES DE PATATA Y CHOCOLATE BLANCO

• Poner el aceite con la planta de anís, media hora a fuego lento. Aparte, cortar la patata en láminas muy finas y colocar en agua y sal para que pierdan la fécula. Hacer un almíbar, mojar las patatas en el almíbar y escurrirlas.
• Colocar las patatas en una placa de horno con silpat, sin que se toquen para que no se enganchen, y poner el horno a 100°C durante una hora aproximadamente, hasta que estén doradas. Templar el chocolate blanco. Aparte aromatizar el coñac con la matafaluga, dejando un momento al fuego, bien fuerte. Sacar las patatas del horno y dejar enfriar para que queden crujientes.

Montaje
Para la presentación del plato, coger el bizcocho que ha de cortarse con un molde circular, y remojar con el coñac aromatizado con la matafaluga. Poner en la base del plato y colocar un poco de chocolate blanco encima, un punto de sal de maldón y el crujiente de patata. Repetir lo mismo, sin la base del bizcocho, hasta cuatro veces. Finalmente, aderezar con aceite de anís



  Consejos y Trucos